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"喜聚石板街,欢乐闹元宵"厨艺大赛欢迎你!

来源:白菜网2018体验金市风景处  发布日期:2018-02-26 15:40:25 浏览次数:   文章字号:   

为弘扬中华民族文化,构建民族团结和谐社区,搭造邻里交流平台,挖掘黔菜和匀菜文化,广惠街道办事处石板街社区特举办"喜聚石板街,欢乐闹元宵"厨艺大赛,欢迎您的到来,我们在石板古街等您!

  广惠街道办事处/石板街社区

    2018年春节系列活动之:

          "喜聚石板街、欢乐闹元宵"

  "闹元宵厨艺大赛"比赛活动方案

 

   一、活动时间

  2018年2月28日早上10:0017:00

二、地点:石板街坡脚

三、主办单位:石板街社区

    协办单位:黔南厨师职业培训学校

四、活动内容

活动设12个餐饮企业团体赛和24个家庭(个人)赛参加;

团体赛要求、评判办法

1.参赛企业展示

(1)凡参加团体赛的企业,均按统一要求进入活动展厅展示。参展品种原料、餐具自备,展品均为场外加工制作。参加展示的代表队,持《展示通知单》到展示场地服务处登记,按编号28号上午10点进入展厅布展,上午12时结束,并留1名礼仪女士(先生)作展台讲解,上午12:10时开始评判。参展菜品要求有菜牌。

(2)展品展示一天,时间为上午10时至下午1 7时,活动结束后各队撤回展物,清理现场。

(3)展台展示的热菜8道、面点2道、冷拼1组(1个象形主拼和4个围碟)、汤(羹)一道,要求在展示当天上午12时前按规定送到活动现场布置完成。

(4)展示区域均采取抽签办法确定,由参赛代表进行抽签。

2.评判办法

(1)本项评判从热菜、面点、冷拼、整体卫生效果几个方面的进行。总分100分,现场专家评委5人的平均分为总分。评判采取扣分的办法。

(2)各参展企业布展完毕后,评判(审)组组织5名评判员对参展企业的展品进行评判,并在各自的评分表上打分签名。计分员据此加权平均算出单项成绩,再按各项所占分比例换算出总成绩。

赛场提供:展台长1.8米,宽0.90米。

个人赛要求、评判办法

1.比赛项目及要求本次大赛个人赛为热菜1个项目。

(1)下午13:00选手进行场次抽签,13:30第一场选手开始,每一场八名选手同时操作。

(2)热菜:要求选手在40分钟内现场制作2道菜。具体为:指定菜和自选菜。

指定菜:由组委会提供(鱼),要求突出地方风味,装盘讲究,美观大方,干净卫生、实用价强,按1 0人量制作3份,其中一份供评判员品尝、一份给观众品尝、一份送展示区展示(选手自备器皿、尝碟)。

(3)自选菜:由选手自带,要突出地方特色,装盘讲究,美观大方、干净卫生、实用价强,按1 0人量制作3份,其中一份供评判员品尝、一份给观众品尝、一份送展示区展示(选手自备器皿、尝碟)。

2.评判办法;总分100分,根据每个菜的色香味形卫生、选手仪表评分,由工作人员把菜品送到评委席,由5名评判员在各自的评分表上打分签名,计分员据此加权平均算出单项成绩,再按各项所占分比例换算出总成绩。

3.相关要求:

宰杀、洗涤去皮原料初加工等,可在场外准备,余下的切配、烹制必须现场完成。用于美化菜肴用的各种饰物,须经检录后方可入场。

场外加工:

初加工,热菜的初加工包括宰杀、放血、去毛、去皮、去壳、去内脏制作成半成品,但不能破坏原料的形状,干料可以提前涨发。

费工费火:在比赛时间内不能完成制作的,需在报名同时提出书面申请(要写明选手姓名、菜点品名和理由),经组委会评判组审核后方可在场外提前加工成半成品。

2.评判办法

(1)采取按人、根据项目抽签办法,确定每名选手比赛场次。组委会评判(审)组将根据各县报名情况和抽签结果,将参赛时间和场次名额通知各企业,每个选手的具体参赛时间和场次由组委会负责落实。

(2)计分办法:评判(审)组根据赛场传递来的参赛品种、传递单和质量标准卡,

五、活动报名组织、奖项设置

由社区组织、社会报名12家餐饮企业、24个(家庭)个人赛。

1、 团体赛奖项

一等奖     1   名(奖金  1280/元+牌匾)

二等奖     2   名(奖金  1080 /元+牌匾)

三等奖     3   名(奖金  880 /元+牌匾)

优秀奖     6   名(奖金  380/元+牌匾)

2、家庭赛奖项

一等奖     1   名 (奖金  1000/元+证书)

二等奖     2 名 (奖金  800/元+证书)

三等奖     3   名 (奖金  600/元+证书)

优秀奖     18 名 (奖金  200/元+证书)

六、比赛流程:

1、各参赛队到位后,由派一名成员到本活动检录处登记签到抽签。

2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。

3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各参赛队。

4、比赛菜肴开始制作,个人赛时间规定在80分钟内完成。

5、每个菜品制作完成后,由工作人员把成品菜放到大赛指定的位置由评委予以品尝并打分。

6、评分结束后,由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。

7、现场公布比赛结果,并由在场领导嘉宾颁奖。

8、评委团对各参赛组点评。

9、领导致闭幕词,各参赛队伍依次序离场

七、布展和赛场规则

(一)布展规则

1.按时布展、撤展,听从工作人员安排;

2.严禁使用腐烂变质和国家明令禁止的原料;

3.需保鲜的品种均应进行保鲜;

4.展厅内严禁高声喧哗、随地吐痰、乱扔下脚料;

5.展示结束后,搞好清理收尾工作。

(二)赛场规则

1.严禁迟到、早退;

2.严禁现场高声喧哗:

3.工作衣帽整洁,工具清洁(厨师衣帽自备);

4.严禁现场吸烟、随地吐痰、乱扔下脚料;

5.严禁使用他人的原材料(物品)及半成品;

6.严禁使用腐烂变质和国家明令禁止的原料;

7.严格执行生熟分开的规定;

8.比赛结束后,搞好清理收尾

八、比赛工具及配料安排:

比赛过程中参赛家庭可使用组委会提供配料及厨具,也可自带,自带项目请提前告知组委会。

厨具清单如下:

项目

数量

备注

液化灶

1个

组委会提供

液化气

1个

两位选手共用一个

炒锅

1个

组委会提供

1把

选手自带

砧板

1个

选手自带

炒勺

1个

组委会提供

漏勺

1个

组委会提供

汤钵

1个

选手自带

盘子

6个

选手自带

不锈钢小汤盆

2个

组委会提供

污水桶

1个

两位选手共用(组委会提供)

纯净水

1桶

两位选手共用(组委会提供)

毛巾

2张

组委会提供

清洁球

1个

组委会提供

工作台

 

组委会提供

菜品及配料清单如下

项目

数量

备注

3条

组委会提供

菜牌

 

组委会提供

企业喷绘

1张

组委会提供

1瓶

组委会提供

配料

葱、姜、大蒜、盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、芡粉、糟辣(组委会提供)

 

其它特殊调料自带

报名电话:8228292  8224881  13708548681(周玉蓉)

咨询电话: 18985761383(黄美能)

九、工作分工

1、刘本丽负责背景的搭建及主持人安排。

2、洪绍琴、黄美能负责活动总协调及各项流程安排、活动现场的布置、评判工作。

3、周玉蓉负责组织参赛队伍报名参赛。

4、申洁负责宣传、活动统分。

5、李相琼、洪思雨、王菊武、张崇惠、彭建珍、陈霞负责端菜。

6、何孝杰负责活动现场秩序。

7、王愉松负责活动现场消防安全。

 
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